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本場イタリア パルマの生ハム！ガローニ |
“世界三大ハム”と呼ばれるひとつ、イタリア・パルマ産の生ハムの中でも、知る人ぞ知る名門、ガローニ社の生ハムをご紹介します！ガローニ社は、４０年の歴史を誇り、『パルマハム協会』所属の２００社に及ぶメーカーのうち、高品質の本物のプロシュート（＝生ハム）を守り続ける為、伝統的製法を守り続ける、僅か数社のうちの１社です。最低１１ヶ月(通常、パルマハムに求められるのは９ヶ月)と言う、長い時間をかけて肥育した良質の豚を、厳選された一部の生産者から限定して調達、職人が手作業で丁寧に塩漬けすること数回。その後、ほぼ自然の風だけを利用し、ゆっくりと乾燥熟成させるという、昔ながらの作りが生み出す、味わいの豊かさが魅力です。 |
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イタリア幻の生ハム クラテッロ |
１８ヶ月間長期熟成させた幻の生ハム。イタリア北部の村の伝統的な製法で作られています。豚のモモ肉の中心部であるシンタマという希少な部位を使用しています。 |
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パンチェッタ ハーフブロック（フラット）約1kg |
パンチェッタ pancetta
は、豚のバラ肉の塩漬けです。イタリアの肉加工品といえば、まず挙げられるのがプロシュートと、このパンチェッタです。その名前をご存じなくても、スパゲティ・カルボナーラなら有名ですね。そのカルボナーラに使うのが、パンチェッタなんです。パンチェッタは、イタリア式のベーコンです。日本にもベーコンはありますが、大きな違いがあります。通常、パンチェッタは加熱をしません。スモークしたパンチェッタもありますが、それは特別です。 |
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イタリア産 手焼き・釜焼きマルゲリータピザ |
クリスピークラストの冷凍マルゲリータピザ。イタリアで最も愛され、ピザの定番とも言うべきモッツアレラチーズのピザ。イタリアの職人が一枚一枚釜で焼き上げました。お好みでハムやサラミを加えてお召し上がりください。特徴:イタリアのピザ職人が一枚一枚丁寧に生地を伸ばし、オーク材を使った釜で一気に焼き上げました。添加物は一切使用しておりませんので、本場のレストランの味をご家庭でお楽しみいただけます。一枚一枚手で生地をのばすため、それぞれの形や焦げ目には若干違いがございます。 |
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ｱﾗﾋﾞｱｰﾀより美味しいですよ♪ﾄﾞｩｰﾔ（ｻｶﾞﾘｵ） 'Nduja/Sagario |
'Nduja って、最初どう発音していいのかわかりませんでした。豚肉と唐辛子を、ひまわり油に漬け込んだカラブリア州の特産です。辛いサラミなどがお好きな方には、喜んでいただけるのではないでしょうか。店長は、普通にアラビアータを作るよりも、このドゥーヤを使う方が美味しいと思います。パスタのソースに少し加えたり、パンに塗ってお召し上がりください。辛さの中にも、唐辛子の風味が広がってきます。なお、おことわりしておきますが、ほんとうに辛いですよ！ |
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イタリア・サルディニア島のカラスミ
(ボッタルガ・ディ・ムジーネ） |
日本のものに比べてはるかに安く、しかも塩分がマイルドなため、パスタやサラダなどにたっぷり使えるイタリア・サルディニア島のボラ（ムジーネ）のカラスミです。ヴァッラータでも「カラスミのスパゲッティー」は大人気！このたび輸入元を変更し、口あたりが柔らかく益々おいしくなりました！ |
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ムジーナ (ボラ)パウダー |
日本のカラスミは半乾ですが基本的には長時間かけて
経木の上に軽い重しで脱水してつくるのと,イタリアのは完乾に近いもので、脱水しやすい、ネットの上で時間を余りかけずに作り上げる。でも、この島の人々はとても繊細
な味覚感覚を持っているようで、ボラの卵を最初に漬け込むのに、サルディニアで採れた塩しか使わない。よその塩で作ると味が違うと言う。スパゲティーやお料理のトッピングに最適。 |
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カリッポ ボッタルガ ディ トンノ からすみオイル漬（瓶） |
南イタリア伝統の『からすみ』。新鮮な本マグロの卵を、エキストラバージンオイルで漬けました。サラダに混ぜたり、クラッカーに載せれば、『ワイン』の芳醇な香りと『からすみ』の濃厚な味わい抜群のハーモニーが楽しめます。 |
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アランチーニ シチリア名物のライスコロッケ |
シチリア名物のライスコロッケ。現地のバール(カフェ)で定番のメニューです。アツアツを頬張ると、中のモッツァレッラチーズがとろ〜り。冷めても美味しいから、お弁当にもいいですね。アランチーニって、イタリア語でオレンジのこと。オレンジに似ているからそんな名前が付いたらしい・・ |
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ペコリーノ・ロマーノ |
あるある大○典で紹介されました！！コレステロール値を下げ、動脈硬化の予防に効果があると言われているイタリアの風味豊な羊のチーズです。ペコリーノ・ロマーノの製造期間は10月から7月にかけて。朝夕二回搾乳する羊のミルクを混合してろ過し、熱処理した後、前回の仕込みで得られたホエーをスターターカルチャーとして加えます。凝乳酵素には羊由来のものを使用し、米粒大にカットしたカードの水分を十分に排出した後、型に詰めてプレスします。このため、ペコリーノ・ロマーノの生地は分割面が岩肌のようにゴツゴツとしていて、クランブル状にはがれます。加塩は乾塩で、加塩専門の職人によって数回行われます。 |
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アドナイ・カチョカバロ |
「カチョ」はトスカーナや南イタリアではチーズを意味する言葉で、
「カヴァロ」は馬を意味するそうです。この独特の形状が馬の背に乗せた荷物の袋に似ているところから
付いたようです。製法は、熱湯の中でカード（固形分）を整形しながら引き伸ばし、棒につるして熟成させます。整形に大変手間がかかります。粘土のような独特の弾力は癖になる食感。とても穏やかな
味わい。加熱するとやわらかくなって糸を引くようになりますので
流れ出ない程度に加熱してパンやポテトにのせて食べると感涙モノです。よく熟成させた場合は、おろしていろんな料理に使っても。 |
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すべて手作りのモッツァレラ・ディ・ブッファラ |
希少になった水牛の乳を100%使って作られたモッツァレラチーズです♪乳酸発酵をさせて、引き伸ばしながら練り上げられた軟らかく、弾力のあるチーズ♪とくにこの商品は南イタリアのカンパーニャ州で１つ１つ伝統的な製法によって手作りされたもの。手作りならではのミルキーな風味と美味しさをご堪能いただくには、到着したら長く冷蔵庫に保管せずに、すぐお召し上がり下さい。 |
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トマトソース（イル・モンジェット） |
素晴らしい、トマトソースと出会いました！！！イタリアでも、マニアな人達にしか手に入らない『イル・モンジェット』は、とにかく、噂以上の美味しさの、本格ソースで、店長も食事中に『マイウ〜〜〜』連発で、ノックアウトされました（*≧∀≦*）１８０gで６５０円〜７２０円と、トマトソースにしては、リッチなものですが、一度食べたら、１、２個ストックせずにはいられない、店長激賛のまさに別物級のソース！！全て手作業で造られ、アンチョビ、ケーパーなど、厳選した最高素材のみを使用している事で知られるイル・モンジェット。加工食品ではありますが、少量ずつ作られ、作り置きなどもせず、添加物は一切使用していないので、身体にも安心です。当店の舌の肥えたワイン愛飲家の皆様にも御満足いただけるクオリティ
の高さです！！ |
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エンリコ
パスタソース シシリアン瓶 |
クラッシュドトマトの形が残る濃厚なトマトソースにブラックオリーブ・オレガノ・バジル・ガーリックなどでシチリア風の下味をつけたソース。コレ1本で南イタリアのマンマの味が再現できちゃいます！！パスタだけにはもったいないソース。もちろんピザにも合うんです。さらに加えるアレンジでお料理の幅は広がる広がる！さぁ、何を作りましょうか？ |
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《イタリア》ヴィンコット |
南イタリア・プーリナ産の赤ブドウの圧搾汁を煮詰めてから、樫の木樽で長時間熟成した天然甘味料です。その甘味はさっぱりと芳醇な味と佳織が特徴です。アイスクリーム、ヨーグルト、パンナコッタ、リコッタチーズ等にそのままかけて、手軽でリッチなデザートに。又、調味料として、肉、魚、魚介のお料理、デミグラスソース、ドレッシング、ソテーソース等幅広くご利用いただけます。 |
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蘇る･古代ローマの万能調味料アッラ・ガルム |
アッラ・ガルムとは？
古代ギリシアに起源を持つ"魚醤"の一種。
古代ローマ時代には代表的な旨味調味料として使用されていた。
カタクチイワと塩を交互に重ね、塩蔵熟成させて作る歴史ある魚醤です。現在は南イタリアのごく限られた地域で僅かに生産されているだけです。古代ローマ時代の稀代の美食家アピーキウスが残した現存する最古の料理書にもガルムは度々登場します。品質にはかなりの格差があり、最高級品はワインの数倍の値が付けられ、香油に匹敵するほどに高価な品であったと言います。しかし、古代ローマの滅亡と共にガルムは幻の調味料となりました。帝国の崩壊によって供給ルートが絶たれたことや、中世に発達した塩漬けのハムやベーコンの登場によるなど様々な説がありますが、その理由は謎に包まれています。現在では南イタリアのごくごく限られた地域でのみ僅かに生産されているガルム。古代ローマの万能調味料は、モンテベッロの「アッラ・ガルム」として日本で蘇りました。 |
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有機バルサミコ酢 |
オメガ社の有機バルサミコ酢はイタリアのモデナ地方にある工房で、有機栽培でそだ
てられた、トレビアーノ種とランブラスコのぶどうを搾り、漉したもの、有機にワイ
ンビネガーを加えて、澱を取り上澄みを原料として樽で発酵させ熟成させました。熟成するにつれて樽に使用される木の種類も、クリ、クワ、サクラ等がつかわれてい
ます。有機カラメルを加えて３年以上ねかせたアチェート・バルサミコ酢です。 |
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バルサミタ（バルサミコ酢ベースのジャム） |
イタリアのモデナでトラディショナルバルサミコ酢の伝統的製法を守り続ける製造元が開発したジャムです。12年以上熟成させたトラディショナルバルサミコ酢をベースに7種類のフルーツを加えて作られたジャムです。さまざまな料理の隠し味としても幅広くご利用いただけるイタリアのXO醤、まさに「魔法の調味料」です。トーストやクラッカー、チーズ、ヨーグルト、アイスクリームのトッピングとして食するほか肉料理、パスタ、グリル野菜、煮物の調味料、カレーソースの中に隠し味としてチャツネのように使っていただいても思いがけない美味しさです。 |
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乾燥トマト |
イナウディ社完全天日乾燥品です業務用価格でお買い得です。イタリアの強烈な太陽の光を浴びて育った肉厚で甘みのあるサンマルツァーノ種のトマトを天日乾燥させたものです。乾燥させることでトマトの旨味が凝縮され、独特の風味が味わえます。果肉はやわらかいままで赤みを残しているのが本製品の特徴です。調味料感覚で様々な料理に使用でき料理の幅が広がること、間違いありません！ |
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イタリア産きのこ・プレグロットジャロ |
イタリア産でも唯一真黄色の綺麗なきのこ |
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イタリア産フレッシュポルチーニ |
パスタ・ピッザ・リゾットに大胆に・・・これが秘訣！この深い味わいはすべてのお料理をポルチーニ色に染めてしまいます。 |
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リゾットに最適！イタリア産カルナローリ |
イタリアのお米 「カルナローリ」は日本のお米の約2倍近い大きさがありダシ等の水分を良く吸収しますので、リゾット料理に最適です。また、「カルナローリ」はアルデンテ（芯の残る食感）にしやすいお米です。ご家庭でも本格的なリゾットをお楽しみください。 |
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ピザ専用粉 |
薄焼きのイタリアンタイプのピザ作りに最適な配合をしたピザ用の粉です。
原産国：イタリア |
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イタリア Sale
di Roccia サーレディロッチャ |
岩塩の元は海塩ですが、汚染から古代の地層に守られてきました。シチリア島の鉱山の岩塩は最も質の高い塩です。パスタをゆでるときはGROSSO 料理の仕上げにはFINOを！
純度99%以上なので少量でしっかり味付けできます。FINO(細かいタイプ）GROSSO（荒いタイプ)パスタ用のタブレット状のものを取り揃えました。用途に合わせてチョイスしてくださいね。 |
