豚肉

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豚肉

	奥羽山脈のミネラルウオーターで育つ白金豚、トンカツ・ソテー用ロース	これが豚肉の本来の美味しさ！銘柄豚の中で際だつきめ細かな肉質と味。まさに純粋、自然、天然育成の味。肉質の柔らかさ、肉味のまろやかさ。白金豚の醍醐味ははトンカツ・ソテーです。完全無菌育成、奥羽山脈の湧き水育ち。抗生物質投与ゼロ。20000頭のうちわずか70頭しか白金豚（ハッキントン）と名乗れない。無事成熟しても、豚たちは、さらに厳しく選別される。
	『えごま豚』１００ｇ（ロース薄切り）	福島の系統豚「フクシマＬ」をもとにした三元交雑豚デス。その選ばれた豚に出荷前の１ヶ月、エゴマ（じゅうねん）を３％混ぜたご飯を食べさせ豚なのデス！限定された豚肉ですので許可を得たお肉屋さんでしかお求めできません。エゴマを食べさせた結果、肉質が、やわらかく・美味しくなった。脂質が、α－リノレン酸を多く含むようになった。ビタミンＥが多い。とても、美味しいのに手に入りにくい。そんな新しいブランド豚「エゴマ豚」
	幻の琉球島豚『アグー』	とても希少価値の高い琉球島豚「アグー」。とろけるような味わいと柔らかな歯ごたえをご堪能ください。また、「アグー」は、コレステロールが従来の一般豚の1/4しかありません。
	雲仙豚背ローススライス	長崎県島原半島の雲仙地方で丹精込めて育まれた「雲仙豚」の肩ロースから続く「背ロース」です。旨みのある背脂に覆われている部分なので味も良く、コクがあり大変美味しい部分です。とんかつ、ポークソテー、煮込み料理等ほとんどの豚肉料理に使用できる味の良い「背ロース」部分を薄切りに致しました。豚しゃぶに最適な部分です。是非当店の「雲仙豚」を御賞味下さい。
	三元豚しゃぶしゃぶ	庄内を代表する豚肉として全国でじわじわと人気を集めている『平牧三元豚』。きめ細やかで肉質のしっかりとした旨みは、「平牧三元豚」ならではの味わいです。「平牧三元豚」とは、その名にもあるように、３つの品種の豚を掛け合わせた「三元交配豚」です。品種系統の明らかな３種類の豚を掛け合わせることで、最高といわれるもち豚を実現することができました。通気性のよい解放豚舎で、ストレスを抱えることなくのびのびと育てられた「平牧三元豚」。その美味しさは、庄内にとどまらず全国のブランド豚として知られるようになりました。
	イベリコ豚のカルビ	イベリア半島のどんぐりで育ったスペイン産イベリコ豚ベジョーダのカルビ。焼肉に最適です！ブランド：BEHER
	お肉屋さんがつくった　手づくり無添加スーチカー	スーチカーとは、昔冷蔵庫など無い時代、豚肉を塩漬けにした保存食で、沖縄の伝統料理です。さっと火で炙ったものは、おつまみとして最高の一品です。イタリア料理にも同じようなつくり方の「パンチェッタ」というものがあります。スローフード発祥の国のイタリアと、日本のスローフード王国といわれる沖縄、何か関係があるのかもしれませんね。スーチカー（塩豚）はシンプルな調理方法ですが、お肉の旨さをもっとも引きだしています。豚の三枚肉（バラ肉）に島マース（沖縄の塩）を２日ほど漬け込みさらに塩抜きを施して、塩加減を調節します。辛過ぎず、また薄味過ぎないように程よく仕上げています。この塩加減がスーチカーの出来にかかっているのです。まさに「いい塩梅」の仕上がりです。従来のスーチカーを食べたことのある方も、また初めての方も、是非１度お召し上がりください。
	沖縄あぐーのチラガースモーク	沖縄の豚肉料理の中でも珍味の沖縄あぐーのチラガー（面皮）を独自のたれで、五昼夜じっくり漬け込み、桜のチップで燻製して仕上げた珍しい逸品です。あぐー独特のうまみが凝縮されています。ビールのつまみにどうぞ！
	豚たんの燻製（豚タンスモーク）	燻製（薫製・スモーク）の専門店が作る本格派！牛タンスモークほど知られていませんが、食べれば納得の味わいです♪霜降り脂独特の、甘～いような旨味を感じる『和牛たん』と違い、ブタ舌は、一番はじめに筋肉の旨味を感じさせてくれる素材です。例えるなら、和牛たんがシチュー料理のような濃厚ソースに合うとしたら、ブタのそれは、あっさりとした『塩とスパイス味』が大変よくあうようです。この素材の特徴が、薫製品にすれば特に生きてくるのかもしれません。同じブタ肉製品のハム・ソーセージ・ベーコンと素材の質が違うだけに、パンに挟んだりする食事系メニューより酒肴（おつまみ）が似合う珍味的な味わいのスモークです。ウイスキーのほかに、焼酎や泡盛にもよく合うと評判なのも頷けます。
	≪富士朝霧放牧豚≫豚味噌漬け	豚食は健康と美容にいいと言われています。秘伝の味噌で漬け込んだ滋味豊かな逸品です。本物の安全で美味しい富士朝霧放牧豚を存分にお楽しみ下さい。
	越後もち豚みそ漬	越後の自然豊かな環境の中、自然栽培されたトウモロコシを主原料にした自家配合のエサで育てた健康な豚が「越後もち豚」です。肉は歯ごたえがあるのに柔らかく、旨みエキス分をにがさずたっぷりとジューシー。コレステロールも少なく脂もさっぱりとしています。越後もち豚のロース肉を特製の白味噌に漬けてみました。食欲をそそる味噌の香りと越後もち豚の柔らい食感がたまらない美味しさです。焼く前に余分な味噌は落としちゃってくださいよ～♪コゲちゃう原因になりますからね。冷凍保存も出来るので、ちょっと一品足りないかも？って時に便利です。
	シュバイネハクセ（後足）	シュバイネハクセ（後足）1本。すね肉を丸ごとスパイスに漬け込んでオーブンで焼きました。
	イベリコ豚餃子	イベリコ豚餃子の味を一言で言うと・・・？甘い！うまい！とろける！どんぐりを食べて育つため、脂がとっても甘くてしつこくありません。しかもコレステロールの心配がいらないのでたくさん食べてもOK♪胃もたれなんてしません！上質な餌と環境はとても素晴らしい豚ちゃんを育んでくれましたよ♪スタッフ共々この餃子を待ちわびていました。ようやく出来上がった時は、まずはお味見からということで・・全員から「おいしい！！」の言葉が(~。~)お店で出される餃子より、家で作る餃子よりもはるかに美味しくイベリコ豚のうまみが充分に活かされています(≧ω≦)b一度食べたらやみつきになりますよ♪
	パンチェッタ　ハーフブロック（フラット）約1kg	パンチェッタ　pancetta は、豚のバラ肉の塩漬けです。イタリアの肉加工品といえば、まず挙げられるのがプロシュートと、このパンチェッタです。その名前をご存じなくても、スパゲティ・カルボナーラなら有名ですね。そのカルボナーラに使うのが、パンチェッタなんです。パンチェッタは、イタリア式のベーコンです。日本にもベーコンはありますが、大きな違いがあります。通常、パンチェッタは加熱をしません。スモークしたパンチェッタもありますが、それは特別です。
	黒豚ジャーキー	黒豚ももを熟成しスライスし特製だしに香辛料に漬け、天然乾燥させています。
	東京X豚ポークカレー	TOKYO X とは東京都が長年の歳月をかけて作りあげ、従来の豚肉のイメージをくつがえした柔らかさと旨味が特徴の東京限定発売の貴重な豚肉です。そのわけは脂肪の質と味が良い「北京黒豚」、筋繊維が細かく肉質が良い「バークシャー種」、脂肪交雑が入る「デュロック種」をもとに各久の良いところを取り込んで改良した系統豚だからなのです。東京X豚肉の旨味が生きるようカレーソースは多種類のスパイスでじっくりと煮込みました。
	吉宗豚角煮	卓袱料理に代表される、豚の三枚肉をじっくり煮込んだ角煮。慶應2年（1866年）創業。長崎の伝統文化と共にその代表する“味”を守り続けてきた「吉宗（よっそう）」の本場の味をご家庭でお気軽に召し上がれます。また贈り物としても喜ばれる逸品です。袋のまま熱湯に入れ十分間ほど煮立てますと、おいしく召し上がれます。お好みによりねりからしをおつけになると、又違った風味をご賞味いただけます。保存料は一切加えてありません。
	charryhouse.com	当店の製品はすべて生ハムタイプです。製造方法はスペインにちかいオリジナルです。このオリジナル性で目指せ世界一のチャーリーハウスの製品と日夜努力しております。塩漬けの時間は長く取っておりこの期間でかなりの熟成が進んでいます。基本的には薫煙を軽くかけますが、香り付け程度です。これはお肉の本来の味を楽しむためです。特にベーコンは通常のベーコンの加熱後製品と違い、自然な塩漬け7日間と熟成14日間の手間と時間をかけているため非加熱のままで製品にすることができます。そのため余分な肉汁と水分がのぞかれ、うまみが凝縮したベーコンができるのです。また生ハムは30日間塩漬けのあと、365日間熟成します。香辛料・調味料も一切使用しないで長期の熟成期間で風味を出します。中国、ヨーロッパの2000年の歴史をはぐくんだ技術です。合成保存料・化学調味料等は一切使用しておりません。