モツ・ホルモン・その他

飲み物・食べ物

モツ・ホルモン・その他

	ギアラ(赤千枚)牛の四番目の胃	新鮮な牛には胃袋が４つあり消化機能が発達しているといわれています。ギアラは、第４の胃袋といわれ、ホルモン通の間では大人気！！歯ごたえと甘味があり塩をつけて、テッチャンのような感じで、焼いてお召し上がりください！
	ハチノス	新鮮な牛の第２番目の胃袋で蜂の巣に似ていることからハチノスと呼ばれています。調理法は茹でて酢味噌付けハチノスのコチュジャン炒め【イタリア料理】ハチノスのトマト煮込みおいしくいただけますよ！
	珍味！牛こころ	「こころ」は言葉のごとく、心臓部分です。身の中に脂が少ない割にはうま味も多く、さっぱりとして柔らかく臭みもあまりありません。ぜひ＾＾コリコリとした食感を楽しんでください。国産牛を使用しています。牛肉の中でも「ビタミンＢ」の含有量は最適ですよ。
	マメ(牛の腎臓）	大阪の大人が通う高級焼き肉店の闇商品です。知る人ぞ知る美味しさ！レバーのような食感。好みがわかれる部位ですが一度お試し下さい。クセがありますがやみつきになる旨さです。
	近江牧場からのフレッシュ近江牛　ウルテ	あなたは近江牛のウルテの旨さを知っていますか？噛んで、噛んで、旨味がジュワー！と広がります。焼肉屋さんでは人気メニューですよね！牛の気管（ノド）の軟骨で、ビタミンＢ2・リン・鉄分等の栄養成分を多く含んでいる絶品のコリコリ系ホルモンです。フエ、フエガ、ミ、ノドスジなどともいわれます。下処理の前はまるで掃除機のホースとか、洗濯機の水を出すホースのような形をしています。それを丁寧に洗って開いて、そのままではちょっと硬いので包丁で隠し包丁ならぬ切れ目を入れて、食べやすく細工してあります。安心してお買い求めください。
	フク（牛の肺）のからあげ	珍品中の珍品！珍味中の珍味！この聞き慣れない”フクの唐あげ”一部では”ホルモン揚げ”とも呼ばれていますが”フクの唐あげ”とは牛の肺を揚げたものです。説明の文章を書きたいのですが何と言っていいのか解からない美味しさです。とにかく一度、食べてみてください！これからの季節、ビールの肴に是非！！この商品はかなり希少で数はあまりご用意できません！
	豚たんの燻製（豚タンスモーク）	燻製（薫製・スモーク）の専門店が作る本格派！牛タンスモークほど知られていませんが、食べれば納得の味わいです♪霜降り脂独特の、甘～いような旨味を感じる『和牛たん』と違い、ブタ舌は、一番はじめに筋肉の旨味を感じさせてくれる素材です。例えるなら、和牛たんがシチュー料理のような濃厚ソースに合うとしたら、ブタのそれは、あっさりとした『塩とスパイス味』が大変よくあうようです。この素材の特徴が、薫製品にすれば特に生きてくるのかもしれません。同じブタ肉製品のハム・ソーセージ・ベーコンと素材の質が違うだけに、パンに挟んだりする食事系メニューより酒肴（おつまみ）が似合う珍味的な味わいのスモークです。ウイスキーのほかに、焼酎や泡盛にもよく合うと評判なのも頷けます。
	なかみ汁　あっさり味豚モツのお吸い物	沖縄料理の代表的な汁物といわれる、なかみ（豚モツ）汁。手をかけ下ごしらえし柔らかく煮込みました。さらに脂分をとりのぞいた後、豚だしとかつおだしであっさりとした上品な味に仕上げました。お祝い事や毎日の食卓に、お手軽にお召し上がり下さい。
	ホルモンくうす漬け	ピリ辛味噌に漬込んだ豚の胃袋。お酒のおつまみにどうぞ！！まさに南国の味！！
	博多もつ鍋セット	九州博多は全国的にも“うまかもん”がいっぱいあると評判の地ですが数あるうまかもんグルメの中でも“もつ鍋”は博多ならではのこれ無しでは博多を語れない博多料理のひとつです。そこで今回は、当地で33年間愛され続けている老舗ウェスタン特製の「博多もつ鍋」をご紹介いたします。取り扱いのもつは純国産のものを使用しております。どうぞ安心してお召し上がりください。タレは長年培ってきたノウハウが凝縮されたまさに秘伝の特製タレです。とりがら・昆布・たまねぎ・にんにく・しょうゆ・みりんなどをじっくりと約10時間かけてだしをとります。このコクのあるタレで和牛もつ肉、野菜とを一緒に煮込むことによって絶妙な味に仕上がります。尚、このタレには過剰な活性酸素を除去するといわれている活性水素水を使用しております。
	名古屋　どてめし八丁味噌仕立て	名古屋の家庭味。モツの味噌煮込み。昔は味噌をドテのように盛ってその中で煮たことから、どて煮と呼ばれ親しまれた名古屋の味。八丁味噌のコクと香りを生かし、豚ホルモンとコンニャクをこれまた独自のマースチャツネとともにじっくり、やわらかく煮込みました。一口食べるとのそのコクと風味に、あ～この味！と家庭の味を思い出させられます。飯にぶっかけかぶりつくか、酒のつまみでじっくりいくか！お好みで七味唐辛子、刻みネギ、千切りしょうが当の薬味とあわせると風味がまします。ほっかほかのご飯にのせてドテ飯にしてがぶりつくのもよし、ビールやお酒のおつまみにもよし。
	コリコリ旨い「馬すじ」	馬肉料理・・・通常どのメニューも手間と時間がかかるものばかり。でも、それだけ手間と時間をかけた料理はどんな料理にも負けない独特の味と風格を備えています。馬の関節・腹皮の厚い筋・アキレスを使用します。圧力鍋で関節・アキレスを1時間中火で煮込みます。　そこへ腹皮の厚い筋を追加してさらに1時間中火で煮込みます。ざるに反し余分な油分を取り除きます。通常のなべに戻しゆっくりの味付け。出来上がるまでに4時間とゆう根気の要る作業。しかも、味付けは、試行錯誤に編み出された秘密のレシピ。お酒の肴になる美味しさを求めて随分二日酔いになりました。
	白い魔法のお肉　桜馬刺し[たてがみ刺し]	湧水わき出でる熊本の県北地、鹿本郡鹿北町。ココ福岡県との県境に位置する人口5000人足らずの小さな町で、私たちの「桜」馬刺しは全てココから生まれます。生産者と販売者がひとつになって、ウマイ馬刺しを作ることにこだわり抜いた本当の熊本産「桜」馬刺し。とろけて行きそうな口当たり、お寿司のネタなどにお使いならば、これがダントツにウマイ事請け合い！白い魔法のお肉をどうぞ召し上がれ。
	味噌煮込み用「馬ホルモン」小腸　未調理品	味噌煮込み用のホルモン小腸です、味付けのコツはゆっくり炊きあげて(３時間ほど)から、味付け(料理酒・みりん)、なじんだところで、味噌(野菜を入れる場合は味噌の前に)。30分ほどで味噌もなじみますから、にんにくを適量お好みで擦って入れて完成。盛り付けは子ネギでアクセント。基本は最初から味付けすると堅くなりますよ。
	絶対貴方も好きになる！「馬ホルモン焼き大腸特厚」	ホルモン焼きに！馬ホルモンの大腸です、調理のコツはフライパンをしっかりと温めておいてから下ごしらえしたホルモンを投入、火が通ったら刺身醤油で味付け。これだけ臭みや表面のヌル気が気になる方は、にんにくを適量お好みで擦ってください。ニラ・たまねぎなどなどいろんな野菜と炒めてもおいしいですよ。
	オーストラリア産ラムタン	小さなラムの舌を使って、焼肉屋の定番「タン塩」に挑戦です！サイズで言えば牛タンの６分の１位なので努力の割に食べられる量が少ない・・・いわゆる稀少部位なんです。そしてこれが珍味、激ウマなんです！牛タンなんかと同じように表面の皮を剥いていきます。一通り剥けたら後はスライスするだけです。断面をみても分かるように、中心に脂肪が綺麗に入っているまさに「霜降り」状態！特上のタンですね(^^)う～ん美味しそう！あとは炭火、コンロ、鉄板、フライパンなどで焼いて食べて下さい。仔羊のタンは、凄くアッサリしていて柔らか、クセなんか全然ありません。適度な歯ごたえ、やめられません。これ絶対におすすめです！
	珍味！梅水晶	丁寧に下ごしらえしたサメ軟骨を、さわやかな酸味の梅肉で和えた、鮮やかな色と、サメ軟骨の透明感が美しく、梅の香り豊かな逸品です！みょ～に！？美味しいんです♪半透明のサメの軟骨のコリコリっとした歯ざわりプチプチっと弾けるトビウオの卵、酸っぱ過ぎず甘過ぎずの梅肉が夏の酒肴にピッタリ！
	本場焼津のかつおのへそ	かつおにへそなんてあった？っとお思いでしょう。そう　焼津では、その形から「へそ」と呼ばれてますが、正体は、かつおの心臓。焼津では、おでんに入れたり、みそ煮にしたり、超人気の食材です。かつおの心臓ですから、あまり数がありません。なんせ、100kgから400gしか取れないのです。かつおの大きさが3kgだとすると、500gのへそを集めるには、40本のかつおをつぶさなくていけないのです。
	かつおのへそ	かつお心臓の味噌煮込み。素材の持つシコシコした食感がたまりません。袋のまんま温めてお召し上がりください。
	まぐろ酒盗	味の酒盗（かつお酒盗）と並ぶマグロの内臓の塩辛で土佐産です。最近良く居酒屋さんで、見受けられるようになった珍味です。１年以上熟成されたまぐろの内臓を精製し、酒精などで味付けし出荷されます。使い方はかつお酒盗と同じ。大根おろし等と絡めてオリジナルの酒の肴をお創り下さい。
	チャンジャ	本物のスケトウダラから採れる素材だけを使用した、正真正銘高級素材の海鮮珍味。当店のチャンジャは、本場韓国でも高級品とされるスケトウダラの胃袋を使用。一匹から約10ｇ前後しか取れない超高級品。この高級素材を、チェさんが丹精込めて、完全手仕上げで味付けした、他ではちょっと味わえないチャンジャです。
	飛魚の白子	新発売！『飛魚の白子』　至福の珍味！！海中を猛スピードで突き進み大気を引き裂き空を飛ぶ精力パワー！！細胞を若返らせてくれる！「核酸｣の宝庫！！バードフィッシュの横溢するこの活力で全身にパワーを漲らせましょう！
	とらふぐ白子	友と家族と白子鍋を食べてみたい。そんな方にとらふぐの白子は珍味中の珍味。焼いても鍋に入れても湯がいても美味しい｡ポンズで浅葱と一緒に一杯｡美味・美味・美味。是非一度お試しください｡
	気仙沼の珍味「もうかの星」	もうかザメの心臓だけを、水揚げ直後に切り取り、血を絞ってからパック詰めするのが今回の商品「もうかの星」です。古くから気仙沼では珍味として親しまれ、滋養強壮、スタミナのもととして多くの地元の人間に食されているものです。なかなかなじみのない食べ物ですが、鳥の「ハツ」と同じようなものだと思えば、みなさまにも分かっていただけるのかと思います。食べ方はもちろん「生食」でどうぞ。スライスして、刺身風にしていただき、酢味噌などで食べてみてください。
	「いかふ」と「いかのわた煮」のセット	【いかふ】海風丸独自の製法で練り上げられた、味噌粕に最低でも1ヶ月は漬け込みます。漬ければ漬けるほど旨味を増します。（＊岩手ではわたのことを「ふ」といいます）ふを1本1本手間を惜しまず漬け込みました。このふのことを「いかふ」といいます。【いかのわた煮】いかの身と下足を適当な大きさに切りいかのわたと一緒に煮込みます。身がやわらかくなるまで煮込みました！とても、こくのある一品です。
	鯨のさえずり（舌）	小さく切って醤油や酢味噌をつけて召し上がってください。この味・感触に癖になってしますかも。関西地方では、おでんや鍋に！最適！舌は鯨の種類によって大きさはさまざまですが約1.5m位のものを使用。表面はざらざらし、付け根は多少肉が残る。よって形や食感が多少違う。
	純コロ[マッコウ鯨]	懐かしい味。マッコウ鯨の本皮のを使用したコロです。冬場の“おでん”には欠かせない食材です。大根煮も最高ですね！ボイルの後、細かく切って胡瓜もみに入れても美味しいです。地域によっては、ハリハリ鍋にも使います。是非、昔ながらの懐かしいコロの味をお楽しみ下さい。
	くじらスジポン	食べやすく手軽に食べれるおつまみ的な鯨！鯨スジポン。硬いスジ肉をやわらかくボイルして、白いぷるんぷるんの、コリコリしゃりしゃりの食感！に仕上げました。大葉といっしょに包んでパクッ。魚でも肉でもないあっさ鯨肉は、昔から日本人の大事な栄養源でした。気になるコレステロールの増加や、健康意識に注目されるクジラは若い女性にも人気です。
	くじらの睾丸	くじらの珍味中の珍味！マニアな方にオススメです。くじらの睾丸です。
	オバくじら（おばいけ）	鯨の尾の部分を薄くスライスし湯引きにしたものです。雪のような白さと歯ごたえをご賞味下さい。解凍して、そのまま酢味噌等でお召し上がりください。
	鯨の百尋（ひゃくひろ）	鯨の百尋（ひゃくひろ）とは小腸の事！”くじら”の最高珍味。ボイルしてありますので切って食べるだけ。醤油又は酢味噌をつけて召し上がりください。丸い断面が見えるように切って食べるとおいしい。
	鯨の心臓	鮮度抜群。だからお刺身がおいしい。”くじら”の最高珍味！鯨の心臓の刺身。鮮度で勝負。解凍して小さめに切って、にんにく醤油や生姜醤油でお召し上がり下さい。また、塩コショウで焼いてもおいしい。なかなか手に入りづらい高級珍味。通の方に人気です。
	コリアンタウンのお肉屋さん	大阪鶴橋コリアタウンに店を構えて約50年。焼肉、ステーキ、しゃぶしゃぶ用の肉類、惣菜など韓国食材の専門サイト。
	EPRICE 韓国シージャン	もともとは日本にいる韓国人を対象にして設立された韓国食品等の通信販売サイト。”韓流“ブームの今日、日韓文化の相互理解を会社の方針として事業を展開している。韓国の食材、調味料を始め、石かま、土鍋、ブルゴキ用石板等の鍋釜類を販売している。
	熊本の味馬刺し屋	熊本産馬肉の専門店。自家牧場の自慢の馬刺しをはじめ、奥さんの手作り食材、熊本の旬の味などを取り扱っている。