魚(生)

飲み物・食べ物

魚(生)

	ウトロ産　鮭児（ケイジ）	秋鮭漁で一万匹中、1～2匹の割合でしか捕れない“鮭児”。ロシアのアムール川が母川なのですが、北海道を母川とする鮭に混じって稀に網に入る幻の鮭。絶妙な風味と、上品な脂の乗りで、ルイベはもちろん、煮ても、焼いても実に旨い、鮭鱒系最高峰の魚です。
	幻の鮭「鮭児【けいじ】」　切り身 2切れ約150g	11月上旬から中旬にかけて、主に知床から網走付近でとれる脂の乗った若いシロザケのことです。最近は、某お昼の有名番組にて放送されてそのお値段に驚いた方も多いのでは？それも１万匹に１匹ほどしか獲れないのでその希少性の為です。そのために「幻の鮭」と呼ばれているのです。名前の由来は、大人でない鮭ということで【鮭児（けいじ）】、と呼ばれています。普通、「鮭は大きい方がおいしい。」　と言われますが、鮭児の場合は、全く別物なのです。「幻の鮭」と呼ぶにふさわしい特別な味で、マグロの大トロのようにまるでとろけるような味わい。銀毛の鮭と比べても、鮭全体に脂がのっていてるので高級寿司店のネタとして使われてます。
	銀聖	「銀聖」とは？日本人なら誰もが認める「鮭の国・北海道」そんな北海道の日高山脈から流れ出す清流を目指し帰ってくる鮭を遡上する前に襟裳岬の沖合約２ｋｍのところで網入れした定置網で生きたまま漁獲される「銀毛鮭」の事を言います。銀色に輝く鮭の魚体の中から、網元のこだわりでさらに吟味し、鮮度・品質が良く重さが３．５ｋｇ以上の極上の銀毛鮭だけに与えられる称号なのです。とても脂のノリが良く、最高級の食材とされるこの「銀聖」は、銀毛鮭が押し寄せる場所として名高い「襟裳岬」でもたった４％ほどしか漁獲されないいわゆる幻の鮭なのです。
	超・超・レア！天然まぐろの　ほほ肉	当店のホホ肉は全て天然の高級インド・本鮪を使用しています。味のしない養殖マグロ、メバチマグロ｡身がパサパサで旨味のない・キハダマグロは使用しておりませんのでご安心ください。当店の「ほほ肉」は天然もの、特上のインドマグロ/本鮪を厳選し、マグロ職人が真心を込めて丁寧に切り出しております｡ですから、“とってもジューシー＆やわらか～い”んです｡100％天然の高級マグロ厳選しているから、このお味を得られるのです｡調理方法の一例としては、素材を生かすなら、基本系『ワイン＆ペッパーステーキ』ですね｡そこにお気に入りのハーブで、もう一つ香りをつけられたら、もう！最高！大人のステーキ　完成ですッ！
	マグロかま	カマとはマグロのエラの脇の部分で鮪一本で左右2対しかとれない貴重なもの。皮はパリッっと、身はジューシー。脂がノリノリ。特に、骨の部分に付いているお肉は、柔らかくて、とろけそうな舌触り。子供から大人まで、喜んでいただけること間違いなしです。やっぱり、｢塩焼き｣が一番！塩・コショウで味付けして焼いて下さい。究極の旨みにこだわりたい方は、七輪で粋にやいてみては。。。お好みで、ポン酢・大根おろしを添えてお召し上がり下さい。
	鍋の王様“クエ鍋セット”	鍋の王様“くえ”をそのまま召し上がれるようカットし、冷凍でお届けします。今年の鍋はこの“くえ鍋”で決まり！！
	くえのしゃぶしゃぶセット	脂の甘さと旨みたっぷり！好評“クエ”シリーズ第3弾！これでもか！！とくえの楽しみ方をお届けいたします。一切れ約15gほどにスライスし、しゃぶしゃぶにぴったりのサイズに仕上げました。素材本来の脂の甘さ！を味わうにはこのしゃぶしゃぶが一番かもしれません。しゃぶしゃぶにしてもほとんど身割れせず、口の中に甘さと旨みが広がり、食感も良好です。しゃぶしゃぶで食べた後の汁にお好みで味を整えて、雑炊（おじや）にするのが！オススメ！！
	豊後水道　関さば・関あじの関冷刺	豊後水道の佐賀関といえば、ブランド魚「関あじ」「関さば」で知られる漁場です。豊予海峡は潮流が早く餌が多いことから、身が引き締まり脂がのっています。アジは回遊魚で、餌を求めて海流にのって群れをなして泳ぎますが、餌の豊富な佐賀関では、一箇所の瀬に住み着く「瀬付き魚」として、関で生まれて関で育つ珍しい習性を持っています。関ではサバにも「瀬付き魚」の傾向が強いと言われています。ブランドになるほどの旨さの秘密は、この“生まれも育ちも佐賀関”だからなのです。
	一本釣りあじ	愛媛県から大分県に向かって突き出した日本一細長い佐田岬半島のとん先にある佐田岬漁港の漁師が、豊予海峡の荒波に鍛えられた「あじ」「さば」を一尾一尾大切に釣り揚げています。全く同じ魚が大分県佐賀関漁師によって釣られ大分県に揚がると、「関あじ」「関さば」の名前で呼ばれ、高級魚として販売されています。大分県の有名な「関あじ」「関さば」と同じ「一本釣りあじ」「一本釣りさば」を是非！ご賞味下さい。
	金華さば（500ｇ以上）定置網もの・鮮度抜群！	「金華さば」とは三陸・金華山周辺の豊かな海でとれたサバをいいます。鯖といえば九州・大分の「関さば」が有名ですが三陸の冷たい海で育った「金華さば」は脂ののりが違います。昨秋には「どっちの料理ショー」にも登場しました。石巻漁港に水揚された定置網ものの鮮度抜群のサバを厳選してお送りします。
	北海道　道東沖で獲れた　新サンマ	厚岸港、釧路港、根室港産をお届致します。お刺身秋刀魚は北海道産が一番美味しいです！今シーズンもお刺身用の秋刀魚は北海道産で決まりです！ピカピカの棒受け漁によるサンマだけをお届けします。鮮魚の丸芳ではサンマの魚体に傷が付くことなくまた高い鮮度を保つ事ができる「棒受け漁」によって捕れたサンマのみを仕入れております。このピカピカの新サンマでお刺身を作ってみてください！「サンマのおろし方、完全図解マニュアル」を見てお刺身を作ってみましょう！もちろんお買い上げすべての方にこのマニュアルをお付け致します。
	大分名物城下かれい	江戸時代、日出藩(現在の日出町)があり別府湾に面する高台にお城がございました。そのお城下の海は全国的にも珍しい真水が湧き出る部分がございまして、その特殊な環境で育ったマコガレイは評判になったそうです。その美味しさは将軍様への献上品として用いられた事からも想像頂けるでしょう。お城の下で捕れるカレイで“城下カレイ”と名前がついたそうです。産卵期が終了する春先から夏に掛けて旬を迎える城下カレイを活き〆にしてお届け致します。ご自宅でお刺身にしてお召し上がり下さい。
	絶品の旨さ　天然ふぐ	上品な味わい！三河湾の天然ふぐ。みなさん、あまり知らない方もいるかもしれませんが愛知県は全国でも有数のふぐの産地で、とらふぐはもちろん、毒のないさばふぐも多く取れます。我がカネスも東京や大阪などにとらふぐを出荷しています。今回は一色漁港で水揚げされた活きとらふぐを卸売り業５０余年の目利きでよい物だけを選別しています。それをこだわりのふぐ屋さんにお願いして　調理のほうをお願いして特上のテッサ、テッチリ、から揚げなどに仕上げました。この三河湾のとらふぐをお値打ち価格でご家庭にお届けいたします。ぜひご賞味ください。
	東北の宝石魚『キンキカマ』	ここだけでしか買えない！”世の中にこんな美味しいものがあったのか”と、記者さんも絶賛、脱帽の旨さ♪皆さんは『キンキ』という魚、ご存知ですか？『カマ』の部分は食べたことがありますか？知らない、食べたことがないという方は、ぜひ一度食べてみてください。とてつもなく高級というイメージの「キンキ」、しかし食べれば納得！いや、それ以上の感動があると思います。近年は資源が極端に減少しており大変高価かつ貴重な魚となっておりますが、さらにその「カマ」の部分だけともなれば、どれだけ希少（めったにないもの）で高価なものか、分かっていただけるかと思います。調理法は色々あるのですが、最初は塩焼きをオススメします。さっぱりした味付けと、「魚肉！？」と思わせるようなジューシーな食感が抜群ですよ。白身魚でこれだけの脂ののりは、まさに比するものはない「キンキ」。その中でも一番脂があり、身の引き締まった所が「カマ」と呼ばれる首の部分です。
	山形県の春を告げる魚「桜マス」	桜マスはもともと清流に住む山女(ヤマメ)なんです。山女が海に出てロシア海域まで行き2年で地元(生まれ育った川)に帰ってきます。山形の春を告げる魚で今が最も旬。お醤油を弾くほどの良質な脂があります。
	名水ニジマスのお刺身	山形の湧き水で育てた川魚！注文が入ってから魚を捕まえ、切り身にさばいてお届けします。冷凍真空パックですので、いつでも食べたいときに、手軽にいただけます。マスマスいいことありますように♪（←山形の慣わし）良いことあってほしい時はニジマスを食べましょう＾＾ｖ。切ったその日のうちに発送。ニジマスのお刺身ですo(＾-＾)o海の魚と違い、川の魚には塩味がありません。塩味にまぎれることなく、ありのままの自然が「味」になります。つまり川魚は、育て方や育つ環境が味に直結するシビアな食材なのです。当店では、澄んだ湧き水で一匹一匹大切に育てています。名水ニジマスのお刺身の登場です♪
	マンボウ	この魚を口に出来るのは、漁港に近い所に住んでいる者だけでした。運がよければ配達できます。
	「うつぼ」タタキ	小骨の多い「海のギャングうつぼ」を一般のご家庭でも食べてもらおうと専門工場で小骨を処理してタタキに仕上げました。
	メロのホホ肉	メロとはタラの仲間にあたり近年では多く出回るようになりましたがこのホホ肉はかなりの貴重品。　めったにお目にかかることができませんね～意外にもサッパリした味　塩焼きは朝食にもGOOD！市場にあまり出回らない珍しい商品　骨がなく柔らかい食感は正に海のお肉といった感じ。　シーフード料理にも調理次第でいろいろ使える食材です。
	ナイルパーチ	原産は「アフリカ」！！大きいけど味は確かです！！「ナイルパーチ」とはアフリカ原産の淡水魚です。成長すれば２ｍにもなるという、巨大な魚です。日本国内でよく消費されている「ムツ」や「スズキ」の仲間であり俗に「白スズキ」と言われてもいます。日本国内では生息していません。珍しい、貴重な魚かと思いきや、かなりポピュラーな魚です。白身魚フライなどには良く利用されているので、知らず知らずのうちに口に入っている食品でもあります。この「ナイルパーチ」は何といってもその「白身」の美味しさに定評があります。フライパンでソテーして、塩、胡椒をふるだけでも充分に美味しさを感じることが出来ます。身はやわらかく、クセもないので、小さなお子様からお年寄りまで誰でも召し上がる事が出来ます。調理方法としては他に、「酒蒸し」　「フライ」　「香草焼き」など範囲も幅広くレストランでも定番の魚です。
	とび魚すり身	とび魚100％のすり身。お吸い物・味噌汁の具に、また鍋物・おでんの種にも重宝がられています。
	すり身 (しいら)	解凍してよく練り合せて油で揚げて下さい。尚、野菜（細切り人参・千切ごぼう・玉ねぎ）等を混ぜ合わせて揚げると、尚一層美味しく頂けます。
	のれそれ	みなさ～ん「のれそれ」を知っていますか～。今回楽天市場初登場！ではないでしょうか？高知ではなじみの食材で居酒屋等のメニューによく出ています。2杯酢で食べるのが一般的なのですが食べてみると麺類なのか魚類なのか（@o@）不思議な味覚です（＾＾）実はこの「のれそれ」は「マアナゴ」の幼魚なんです。幼魚の時は「レプトケパルス」と呼ばれておりこれから徐々に細長～いアナゴのような型に変形します。
	どろめ	皆さ～ん高知県赤岡町の「どろめ祭り」って知ってますか～。毎年4月、に高知県赤岡町の浜辺で開催される祭りなのですが、この祭りのメインイベントが「大杯飲み干し大会」で全国各地から「酒豪」が集まり「ドロメ」→（イワシ・ウルメの稚魚）を肴に男性は一升（1.8リットル）女性は五合（0.9リットル）の地酒を一気に飲み干す豪快でユニークな祭りです。高知では居酒屋や料亭等のメニューに出ています。珍味です（＾＾）/酒の肴にいかがですか～(^O^)是非一度お試し下さい。
	急速冷凍　生しらす500g	当方でお世話になっている時田水産さんでは、足の早い生しらすは朝の漁で水揚げしたら、その日のお昼までには食べきって欲しいとガンとして冷凍にするのを拒否していたのですが、望んで下さる声が多く、ようやく作ってくれた特別版です。ただ、やはり一番美味しいしらすを知り尽くしている人だけに渡される時に、これだけはちゃんと伝えてと約束させられました。一つ、解凍は冷蔵庫内でゆっくりじっくり。一つ、取り置きをしないで500グラムをそのまま解凍し、さっさと食べてしまうというのです。そしてどうしても冷凍ものは解凍時に身が溶けてしまうので通常より大きめのものにしておくから、とも付け加えてくれました。さあさ、生姜にお醤油の仕度をして、じっくりパッパと召し上がって下さい。旬の味です。
	飛魚の白子	新発売！『飛魚の白子』　至福の珍味！！海中を猛スピードで突き進み大気を引き裂き空を飛ぶ精力パワー！！細胞を若返らせてくれる！「核酸｣の宝庫！！バードフィッシュの横溢するこの活力で全身にパワーを漲らせましょう！
	とらふぐ白子	友と家族と白子鍋を食べてみたい。そんな方にとらふぐの白子は珍味中の珍味。焼いても鍋に入れても湯がいても美味しい｡ポンズで浅葱と一緒に一杯｡美味・美味・美味。是非一度お試しください｡
	アンコウの肝（生　500g前後入り）	海のフォアグラ！朝に浜田港水揚げの生アンコウをさばいて出荷！
	気仙沼の珍味「もうかの星」	もうかザメの心臓だけを、水揚げ直後に切り取り、血を絞ってからパック詰めするのが今回の商品「もうかの星」です。古くから気仙沼では珍味として親しまれ、滋養強壮、スタミナのもととして多くの地元の人間に食されているものです。なかなかなじみのない食べ物ですが、鳥の「ハツ」と同じようなものだと思えば、みなさまにも分かっていただけるのかと思います。食べ方はもちろん「生食」でどうぞ。スライスして、刺身風にしていただき、酢味噌などで食べてみてください。
	業務水産問屋　Favorite Pro shop	一般人が少量でも業務価格で水産物を入手できるサイト。生産者、市場内荷受、仲卸業者から大量仕入、値崩れ時の一括仕入、大手メーカーからのスポット品仕入など、常時現金買付けすることでこの価格を実現している。
	対馬逸品屋	対馬新聞社が運営している国境の島対馬の情報発信、観光発展、産業振興のためのサイト。新聞社のサイトらしく対馬に関する豊富な情報に加え、顔が見える生産者が安心・安全・安価な特産品を直送してくれる。島の旬や国境ならではの珍味、天皇杯に輝いた逸品、単身者やお料理の苦手な人には「おふくろの味・島の晩飯」などが入手できる。国境の島の体験観光案内、宿泊施設の予約もこのサイトから。
	八丈島特撰品　くさや市場	八丈島特産品の販売サイト。青ムロアジ、トビウオ、カワハギ、赤魚、マグロ、シイラ等のくさやを始め、とびたま(飛魚の卵)、生もの(魚介類)、明日葉、島唐辛子など、八丈島の特産品が豊富に揃っている。
	築地まぐろ仲卸樋栄直営　目利き屋	築地市場で創業80年の老舗、まぐろ仲卸樋栄（ひえい）の直営サイト。プロが目利き（選別）した天然のまぐろだけを提供している。