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米沢牛【上】サーロイン秀屋 |
全国に名高い米沢牛。わざと太らせたりせず、自然に育てられたため無駄な脂肪がなく、霜降りと赤身のバランスが絶妙。柔らかく豊かな味わいです。「お口のなかでとろけるお肉」を食べてみたいあなたに！最高級とはまさにこのお肉！これ以上のものはなかなかありません。通常30ヶ月未満の未熟な牛をお肉にします。当店のお肉は32ヶ月まで飼育した牛を使用。霜降りの部分がピンク色になりお肉全体が柔らかく、脂の質が変わり、手に乗せるだけで溶けてしまうそんなお肉です。 |
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三元豚しゃぶしゃぶ |
庄内を代表する豚肉として全国でじわじわと人気を集めている『平牧三元豚』。きめ細やかで肉質のしっかりとした旨みは、「平牧三元豚」ならではの味わいです。「平牧三元豚」とは、その名にもあるように、３つの品種の豚を掛け合わせた「三元交配豚」です。品種系統の明らかな３種類の豚を掛け合わせることで、最高といわれるもち豚を実現することができました。通気性のよい解放豚舎で、ストレスを抱えることなくのびのびと育てられた「平牧三元豚」。その美味しさは、庄内にとどまらず全国のブランド豚として知られるようになりました。 |
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本場ドイツのハム・ソーセージコンテスト「ＩＦＦＡ」で見事金賞を受賞した職人のソーセージセット |
本場ドイツのハム・ソーセージコンテスト 「ＩＦＦＡ」で見事、金賞を受賞した職人のソーセージセット。このコンテストってすごいんです！なんと、世界中のハム・ソーセージ職人が応募し、１２０種類もの厳しい審査基準があるそうです！！そんなコンテストの中金賞というのは、満点になったものだけ！ハム・ソーセージが好きな方は、たまらない逸品です。そんなすごい賞を得た職人がここ山形におりました！山形県高畠町の片平さん。昨年当店にて限定販売を行ったところ、あまりもの人気がでたため、２ヶ月間販売の予定がたった３週間で全て完売してしましました！もう一度私店長武田が願いして、やっと再販売することができました！前回試していないあなたの為にご用意いたしました！ |
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山形県産「生麺板そば」セット |
豊かな自然に囲まれた紅花の里、山形は月山の麓に玉谷製麺所があります。ここで使われるそば粉は、すべて石臼挽きによる自家製粉で、挽き立てのそば粉を使用しています。杉板で作られた素朴な木箱に食べごたえのある太めの田舎そばをたっぷりと盛り付け、ざるそばの要領でいただきます。山形に古くから伝わるそば文化で、今でも山形のおそば屋さんの代表的なメニューです。板そば用の木箱は、最上川を見晴らす出羽丘陵から産出される西山杉の根元の部分（伐根）を使った職人の手作りです。木箱は使い終わったら洗って乾かしておくと何回でも使えます。ほのかな杉の香りとともにいただく野趣豊かな「板そば」をご堪能ください。 |
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庄内名物 麦きり |
山形県庄内地方では、昔から農家などの各家庭でお祭り、お祝い事があると、自家製の小麦粉やそば粉などでうどんやそばを作り、そね（浅い木箱）に乗せご馳走として振る舞われてきました。「麦きり」とは、水と小麦粉と塩から作られる麺のことを言い、原料からいえばうどんですが、山形庄内では、うどんとハッキリ区別されている麺です。また、小麦粉をこね薄く伸ばし細く切ることから、「小麦粉切り」が「麦きり」と呼ばれるようになったと言われています。茹で上がったらザルに上げ、冷水で洗った後、冷やしたまま冷たいつけ汁でつるっと食べるのが一番おいしい食べ方です。ツルッとした喉ごしに加え、コシが強く、素朴な風味があります。 |
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紅花のおいしさ♪ご贈答に最高♪■乾麺花むぎ |
とても綺麗な紅花の花むぎ！おいしさ満点ですよ＾＾山形特産の紅花を麺の中に閉じ込め中央にその麺が顔を出しています。日の丸にも見立てられた紅白が鮮やかな逸品です！見た目の良さからお祝いや贈答用にも喜ばれ創業１００年以上伝統を語り受け継いだ最高の乾麺！全ての作業が簡素化している今現在、その中で守り抜いてきた製法によりコシがあって喉ごし、風味の良い山形のそばが乾麺になって登場しました！つるつるしこしこ♪一口すすると、噛み応えのある食感と、口の中で広がるそばの香り。そば好きにはたまらない逸品です。製造元は万年雪をかぶる霊峰月山を望む、山形県寒河江市にあります。月山から流れる豊かな水と自家製粉したそば粉でおいしいそばを作っております！是非ご賞味あれ♪ |
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【米沢牛とろべこ汁】 |
山形県米沢市の名物といえば、全国でも高級牛肉として名高い「米沢牛」。この肉を使って、名物になるような美味い鍋を作れないか？と平成１０年９月に米沢商工会議所青年部が開発をしたのがこの「とろべこ汁」。米沢牛のすね肉を柔らかく煮込み味付け、スープはその牛肉の煮汁を使い、里芋、玉こんにゃく、人参、ゴボウ等の野菜の入ったあっさり塩味。仕上げは、大根おろしとねぎのトッピングでとても美味しくしあがっています。 |
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山形のだし |
ネバネバが美味しい！ご飯がすすむ！夏バテや食欲のないときにもおススメ！話題の食品。山形で昔から食べられていた「山形のだし」。はきゅうり、ねぎ、しそ、昆布などを細かく刻んで漬けた「だし」と呼ばれる家庭料理です。それぞれの野菜の味わいに加え、昆布のとろみがまろやかで深い味わいを引き出しています。冷奴はもちろん、炊き立てのごはんにかけてもよし、そうめんなどと一緒に食べても美味しいです。夏の食欲の無い時期にも、１杯、２杯と思わずおかわりしてしまう、爽やかな味わいです。一度にいろいろな野菜の栄養がとれるので、育ち盛りのお子様のご家庭には最適な、ヘルシーで美味しい郷土料理です。 |
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青菜漬 |
山形青菜は高菜や野沢菜と同じアブラ菜科の野菜で、見た目も良く似ています。野沢菜に比べると一株が500g、丈が70〜80cmと大型、葉の部分も大きく厚くて柔らか茎の部分は肉厚で漬物にした後もパリパリ・シャキシャキした歯ごたえが楽しめます。ほのかな辛味が特徴で、明治時代から栽培が始まりました。今では山形の冬を代表する漬物用の野菜としてなくてはならない野菜です。 |
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おみ漬 |
北前船で近江の国から伝えられたとか、近江商人があまった野菜で考案したとか、それがなまって、おうみ漬、おみ漬となったとか。山形青菜(せいさい)、大根、人参などいろいろな野菜を混ぜて漬け込みます。 |
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ぜんご漬 |
７種類の野菜を刻み、しその風味豊かな「ぜんご漬」です。 |
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紅花漬 |
紅花漬は、山形の県花「紅花」の花びらを用いた山形ならではの漬物です。山形県花の「紅花」と山形特産の山野菜の材料だけで商品にしました。歯ごたえはパリパリッとした感じです。ごはんにも合い、またお茶受けにもなる漬物です。また、チャーハンの具としても美味しいです。 |
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あつみかぶ |
山形県の海沿いにある温海町で４００年来江戸時代から続く、昔ながらの焼畑農法で栽培するあつみかぶ。このあつみかぶを使って作られる甘酢漬は、パリパリッとした歯ごたえと甘酸っぱく辛みの効いた味わいが魅力です。着色料、保存料を一切使わない自然そのままの赤色が冬の食卓を彩ります。太古の昔、海であったといわれる温海町一帯は、海藻やミネラルが堆積した硬い地層で扁平でしまった温海かぶが育ち、朝夕の寒暖の差がかぶの旨みと辛みを生み出します。また、焼畑から出る灰が自然の肥料となり、除草剤や農薬にほとんど頼ることなく、自然農法で作り続けてきました |
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夏限定 山形の地野菜！民田ナス一夜漬 |
〜めずらしや
山を出羽の初なすび〜 かの松尾芭蕉が鶴岡に立ち寄ったときに句を詠んだほど、庄内の夏の食卓に欠かせない、民田茄子。収穫は、早朝まだ涼しいうちに行います。もぎたての茄子をその日のうちに漬けて、翌日出荷する一夜漬は、旬の最高のごちそうです。氷水に浮かべて、きりっと冷やして食べれば、鮮やかな藍色の皮はプチッと弾け、黄色い果肉はプリプリッとしまって、みずみずしさは抜群です。長めのへた、ころんとしたひと口サイズの実は、なんとも愛らしく、いつまでも変わらない、懐かしい家庭の味をお届けします。 |
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蔵王漬ミックス（粕漬け） |
国産の原料を（蔵王長かぶ・胡瓜・一口茄子）を６ヶ月もかけた手作り無添加酒粕と三温糖（精製の前の糖）だけでじっくり漬け込みました。酒の肴に、お茶のお供にそしてお茶漬けに最適です。まさに逸品中の逸品です。 |
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さくらんぼ漬 〜しば漬風味〜 |
山形の名産【さくらんぼ】が漬物になりました！しば漬風味で
とても食べやすい漬物です。 テレビでも紹介された、話題のさくらんぼ漬け。知れば知るほどそれよさそう！お料理のつけ合わせに、いかがですか？？ |
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★芋煮会にも最適★生の里芋（洗い＆むき）500g |
山形では秋になると河原で石を積んでかまどを作り、里芋、牛肉、コンニャク、ネギなどを入れたアウトドア鍋料理『芋煮』を楽しみます。家族、友達同士、グループなどでみんな協力してワイワイ！もちろん家庭でも気軽に食べる山形のポピュラーな郷土料理です。芋煮は食べたいけど、里芋の皮むきは面倒。洗ってある芋だけがほしい。モチモチの里芋をもっと食べたい。生の里芋（冷凍じゃない）が食べたい。そんな方に山形ではローカルスタンダードの「洗い里芋」を準備しました。ご家族やお友達と集まって、山形の秋を楽しんでくださいね。 |
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山形鈴木製麩所の麩の煮付け |
山形特産のグルテン豊富な車麩を溶き卵に浸してカラッと揚げ、甘辛く山形風に煮付けました。自然解凍または電子レンジでお手軽に召し上がれます。育ち盛りのお子様には焼き麩卵とじ丼にして、もちろんおかずとしても、お父さんの酒の肴にしても最適です＾＾ |
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菊のシートで巻き上げました♪浅漬★虎の巻 |
山形ではポピュラーな食材の菊。きゅうり、人参、白菜を菊で巻いて昆布で〆て甘酢に漬け込んだら色もきれい、なんともステキなお漬物が出来上がりました。食卓を彩ること間違いなし。しゃきしゃきサラダ感覚でお召し上がりください♪ |
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こしあぶら味噌 |
山形県の置賜地方で採れる天然こしあぶらの若芽を使って、独特の苦みを生かして甘辛く仕上げた「こしあぶら味噌」。箸でちょっとつまんで酒の肴にぴったりです。こしあぶらは、最近注目され人気のあるウコギ科の山菜で、見た目や味は、「たらのめ」に似ています。 |
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山形県産 雪菜 |
雪の下から掘り起こす野菜。ギュッと詰まった甘みが美味しい♪クセのない味をしていますので、サラダスティックなどにして他の野菜と組み合わせ、マヨネーズやドレッシングで！ |
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青菜漬 |
山形青菜は高菜や野沢菜と同じアブラ菜科の野菜で、見た目も良く似ています。野沢菜に比べると一株が500g、丈が70〜80cmと大型、葉の部分も大きく厚くて柔らか茎の部分は肉厚で漬物にした後もパリパリ・シャキシャキした歯ごたえが楽しめます。ほのかな辛味が特徴で、明治時代から栽培が始まりました。今では山形の冬を代表する漬物用の野菜としてなくてはならない野菜です。 |
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山形の伝統野菜「赤ねぎ」！ |
山形の伝統野菜ワインカラーが美しいねぎ。「赤ねぎ」は、江戸時代の末期に、山形県に伝わり栽培されてきました。味の良さは認められていたのですが、なかなか市場には出回らない貴重なねぎ。それは、収穫まで1年以上もかかるという手間と時間だからです。この地で、長い年月を経て代々大切に育てられてきた赤ねぎは、知る人ぞ知る絶品です！赤ねぎの最大の特徴は、茎の部分のワインカラー！そして、もう一つが熱を加えると糖度が上がることにあります。鍋に入れたり、ぶつ切りにして串焼きにしたりと熱を加えることで甘みのあるねぎへと変化します。また、地元では千切りにしてラーメンにいれ、ピリッとした辛さを楽しむ野菜として食しています。 |
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漬け物用丸小なす |
発送当日に収穫される黒光した鮮度抜群の丸小なすです。果肉はしまり、浅漬け加工にしておいしく召し上がれます。丸小なすはお届け後、できるだけはやく加工していただければ自然の濃い紫色のおいしい茄子漬けが出来上がります。 |
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藤沢かぶ |
栽培の難しさから生産量が極端に少なく、また他の地域へ種を出させないために自家採取される種を使用し選別するため、そのままの藤沢かぶは一般には販売を行なっていません。それだけ、希少価値のある在来作物なのです。薄皮でパリッとした歯ごたえと一緒に、上品な甘さと辛さは、普通のかぶでは得られない美味しさがあります。また、見た目も上半分が赤色、下半分が白色をしており、サラダなどの彩りにはピッタリ。藤沢かぶの食感を楽しむのなら、皮をむかずにサラダにすると美味しくなります♪ |
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店長一押し！！天然沢もだし |
大量に群生して生えるので、採れやすいです。生育旺盛でいろんな木に群生します。でもやっぱり天然物は美味しいよね♪特徴：黄褐色の傘を重ねてなっている。歯切れが良く、味も美味しい♪レシピ：これも万能なきのこ！どんな料理にもあいます♪ |
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エジプト生まれのアブラナ野菜【エジプト菜】 |
アブラナ科の一種で別名「ガルギール」とも称されています。灼熱のエジプトが原産ですが強い生命力をもっているため
寒さ厳しい山形の寒冷地でも青々とした葉を茂らせ収穫することができます。口の中に広がる「香ばしいゴマ風味」っと、そこへ「ピリッとした辛さ」。いろんな料理に使うことが出来ると思います。イタリアン料理、サラダはもちろん肉に巻いたり、鍋などに入れて召し上がっても面白いかもしれません。また、加熱処理する場合はさっと熱を通すくらいが良いでしょう。 |
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菅草/カンゾ |
菅草は庄内地方では「かんそ」の名前で親しまれており、若芽はおひたしなどにする比較的クセの少ない山菜です。おひたしの他、煮物・あえものなどでお召し上がりください。 |
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のびる/ノビ |
地元（庄内地方）では「だまびろ」の名前で親しまれているノビルは、葉をちぎると葱やニラの香りがします。地下には丸く白い球根がついており、葉ごと茹でて和え物や味噌和えなどでいただきます。葱に似た辛みとニラに似た香りがするため、豊かな香りは卵料理にもよく合います。 |
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山菜の女王【天然
こしあぶら】 |
たらの芽にも似た形をしていますが、
こしあぶらには、山の高貴な王女様のような気品さがあります。姿形は小さく、大きいので５センチ程度。普通は、だいたい２〜３センチです。大きくなりすぎると先端の葉が開いてしまう為、小さいままの「こしあぶら」を摘むのは大変な労力なのです。あまり多くが出回らない貴重な山菜です。たらの芽同様、天ぷらで食べるのが一番美味しい食べ方。山菜独特の苦味が少し強く感じられますが、「コク」があって山菜の味を楽しむ事が出来ます。他に、茹でて冷水にさらすと色々な料理に利用する事も出来ます。 |
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うるい/コバギボウシ |
ユリ科の一属で、ぎぼうしともいわれています。自然に近い山間部の露地で株をそだて、秋から株を温度管理で休眠させ雪の多い冬に食べられるように自然をうまく利用した野草です。ウルイの茎の白い部分を多くするため、株の上にもみ殻を敷きつめくせのない部分を少なくするようにしあげます。うるいは温かくなるにつれハウスから露地に収穫は移行されます。晴れ間の少ない庄内地方の冬は太陽の光や気温は人の手では調整ができない部分もあり、比較的長い期間収穫できますがハウスから露地の移行は天候により毎年異なり、切り替えのタイミングで発送準備がおくれる場合もございます。茹でてマヨネーズやゴマあえ、漬け物にしてうるい特有のあっさりとしたぬめりとシャキシャキとした歯触りで春の味覚をお楽しみいらだけます。 |
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さるなし/サルナシ |
サルナシは、庄内地方では「こくわ」や「サルナシ」とよばれて親しまれている木の実です。果物のキウィフルーツの仲間で味が似ていますが完熟したものは香りよく、酸味、甘味ともに優れています。当店で発送のサルナシは加工用に適したサルナシです。そのため、果実は硬く、酸味が強いものとなります。果実酒の原料や熱加工などを行っていただく必要があります。加工用ですので生食には不向きです。 |
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山形県の春を告げる魚「桜マス」 |
桜マスはもともと清流に住む山女(ヤマメ)なんです。山女が海に出てロシア海域まで行き2年で地元(生まれ育った川)に帰ってきます。山形の春を告げる魚で今が最も旬。お醤油を弾くほどの良質な脂があります。 |
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名水ニジマスのお刺身 |
山形の湧き水で育てた川魚！注文が入ってから魚を捕まえ、切り身にさばいてお届けします。冷凍真空パックですので、いつでも食べたいときに、手軽にいただけます。マスマスいいことありますように♪（←山形の慣わし）良いことあってほしい時はニジマスを食べましょう＾＾ｖ。切ったその日のうちに発送。ニジマスのお刺身ですo(＾-＾)o海の魚と違い、川の魚には塩味がありません。塩味にまぎれることなく、ありのままの自然が「味」になります。つまり川魚は、育て方や育つ環境が味に直結するシビアな食材なのです。当店では、澄んだ湧き水で一匹一匹大切に育てています。名水ニジマスのお刺身の登場です♪ |
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天塩干はたはた |
農林水産大臣賞受賞。日本海産はたはたを甘口若干に仕上げました！焼いて食べていただくのが一番美味しいです。また、から揚げ・バター焼き・フライでも美味しくめしあがれます。 |
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月山山吹味噌 特選印 |
創業文久三年の伝統を持つマルタ醸造が丹精こめて醸造した米糀味噌です。特選北海道大豆と山形県産上質米の吟醸糀を使用し、長期間醗酵熟成させているのでまろやかな味わいが特徴です。数々の艦評会に入賞し、平成１６年度「現代の名工」として厚生労働大臣賞を受けた工藤祐三郎が味噌醸造にこだわった昔ながらの本物の味をどうぞ。 |
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山形清菜の苗 |
高菜の仲間で、今では野沢菜と肩をならべる有名な野菜です。ほどよい辛味が自慢です。天気のよい日の午前中に根を切り、しおれさせて夕方収穫します。地上部６０ｃｍ位が収穫の目安です。 |
