中華の食

飲み物・食べ物

中華の食

	北京ダック	中華料理の定番。北京ダックをご案内します。実はグルメ王国はこの度、世界中の高級食材を仕入れている「シンポフーズ」という、こだわりにこだわりを重ねた方々が集まっているこだわりのグルメな会社と提携したのです。
	烏骨鶏　生【うこっけい】台湾産	ウコッケイは鶏の一種で肉や骨まで黒く、身の締まり、歯ごたえ、コクがあり、普通の鶏よりも栄養価値が高いのが特徴。病気に良く効くと言われており，中国漢方薬の原料としても利用されております。
	スーパーヤマブシタケ	ヤマブシタケは古くから人々に珍重されてきました。大地が育んだ地球のパワー満載。純国産で噂のアガリクスにも劣らないΒ-グルカンを含んでいます。煎じて飲むだけの簡単な処方。お値段も手ごろです。原型のままのタイプ。
	草姑切半　【ふくろ茸　ﾊｰﾌｶｯﾄ】	中華料理の名脇役。台湾、中国料理には欠かせない材料です。それ自体をオイスターソースで炒める料理もありますが、むしろ中華料理のあらゆる料理の副材として使用されることが多いです。八宝菜などの炒め物はもちろん、蒸し物、スープまで、中華のあらゆる場面でご使用いただけます。
	ホワイトリング付「上海蟹」　メス♀１７０ｇサイズ一尾【陽澄湖産】	上海蟹を美味しく食べるには「蒸して食う」＝シンプル・イズ・ザ・ベスト！とにかく、味噌が旨い！濃厚で奥深い味わいの味噌とホクホクの卵がおりなす味のハーモニー。それが上海蟹中国語では大閘蟹。中国から空輸される生きた上海蟹をお手元に！ご自宅で、蒸したて熱々をご堪能ください。「酔っぱらい蟹」もまた格別な味わいですね。
	世界チャンピオンの手作り肉まん	ちちんぷいぷいにて特集！はなまるマーケット、奥様鑑定団にて放送！人気爆発中！！あの「中国料理世界大会」初代世界チャンピオン！マスコミでも話題の「蔡曜」手作り肉まんです！全て無添加、自然素材のみを使用した贅沢な肉まんを、行列に並ばなくても購入可能です！
	栃木「東方記」餃子・焼売セット	TVチャンピオンで準優勝を経験した栃木｢東方記｣料理長井上真樹氏による井上氏オリジナル餃子と焼売のセット。
	日本で唯一！！『西安宮廷餃子』詰め合わせ	西安宮廷餃子は、秦の始皇帝や楊貴妃、西太后も食した餃子で色や形が全て違う餃子が１０８種類あります。可愛らしいチョウチョやエビの形の４種類の詰め合わせです。お友達同士や家族で、飲茶パーティなどいかがでしょうか？日本で唯一の餃子ですので、喜ばれること間違いなし！！ぜひ一度ご賞味ください。
	金華火腿【金華産中華ハム】中国産	金華火腿は中国金華市で作られているハムで、世界3大ハムの１つです。皮が薄く、脂が少ない非常に肉質の良い「金華豚」のモモ肉は香辛料を使い塩漬けして、乾して燻製にした物で、主材料としてでは余り使われず旨みを増す高級材料として使うことが多く、炒め、煮込み、蒸す物、湯、スープのだしなどに使われ中華料理にご利用下さい。素材の味を引き立ててくれる、スープを大切にする中華料理に重宝されている食材であり、最高級のスープには必要不可欠。鶏や豚、貝柱など、その他の素材でとったスープにも使用すると一段と味を引き立てます。
	＜謝甜記＞中華粥セット	貝柱粥（レトルト）６４０ｇ×２、野菜粥・三鮮粥・海老粥各４００ｇ
	銀絲巻	『ぎんしまき』って皆さんご存知でしょうか？銀絲巻きは、饅頭の皮です。皮だけ。中身に肉や餡子は入っていません。『え～、皮だけぇ～（・ε・）』と、思わないでくださいね。実はこれ、普段の日本の食卓にあるもので言えば、『ごはん』なんです。日本人にとって主食は米ですよね、欧米ならパン、インドならナンドイツなら馬鈴薯、パプアニューギニアならタロイモ・・・・・etc。では？中国は何が主食なの？っと。中国でも米は主食ですが、米以外の穀類（小麦、玉蜀黍、高粱など）の生産量は約45％もあります。つまり、米だけでなく粉系の加工品が主食として食べられているのです。主に、華北で粉食文化は発達してきたんですねぇ。で、ご紹介した銀絲巻きは”おかず”と一緒に食べられるもの。蒸して食べるとちょっと甘い肉まんの皮のようです。油で揚げて食べても美味しいんだなぁ～。
	珍味　ツバメの巣	冷たくして中華料理のデザートに。大変希少価値のあるツバメの巣を氷砂糖に漬け込みました。サッパリとした甘味と独特な食感を贅沢にお楽しみいただけます。
	金糸くらげ	焼きそばくらいに細いくらげ。そのカット方法により、醤や香味油のからみが抜群の金糸タイプ。くらげのコリコリ感はそのままに、香り高くお召し上がりいただけます。
	海折頭　【くらげ頭】	宴会メニューなどでよく使われているくらげは、中国料理の前菜に欠かせない存在。くらげあたまの腰と歯ざわりはくらげの皮の何倍もあります。
	鍋肉(ホイコウロウ)ソース	醤（みそ）の香りを高め、濃厚な味に仕上げました。簡単にホイコウロウができます。
	蓮子　【ハスの実】	滋養強壮薬、婦人薬、口渇、嘔吐、夜尿症の改善。煮込み料理や、炒って食べる。
	郷味川貝杏仁粉	パパッと出来ちゃう！台湾スウィーツ♪お手軽に台湾スウィーツを作るのに最適な杏仁の粉です。『杏仁トウフ』をはじめ、ホットな『杏仁みるく』などの基本の分量レシピ付きです。日本では　杏仁＝杏仁トウフ＝夏の冷たいデザート　の図式に定まっていますが、台湾や香港では、寒い時に体を温めてくれるスウィーツとして人気があるんです！ホットチョコやココアのような感覚で、杏仁粉をミルクに溶かして温め、熱々を頂く「杏仁みるく」や、コーヒーに入れるミルクに杏仁粉を溶かして入れる「杏仁・ラテ」。杏仁の優しく甘い風味が、とろ～ん　と和みます。（＾＾）杏仁：あんずの種の核を粉にしたもの。本来は喉や気管支によいという漢方薬のひとつ。
	らくらくできた！寒天仕立ての本格的豆花（とう　ふあ）♪	あの台湾の有名なデザート豆花（とう　ふあ）が自宅でお手軽に♪台湾に行ったら、まず、ハマルデザートは【豆花とう　ふあ】だろうと台湾旅行経験者は皆口を揃えて言いますね～【豆花とう　ふあ】とは豆乳ババロアの事で、原料は大豆と寒天ですから、舌ざわりがなめらか、カロリーが低くしかも～甘くないから、ヘルシー！さらに、お好きなシロップや季節のフルーツを添えれば、いつでも、自分のオリジナルデザートに変身！夏は冷蔵庫で冷やして、冬は温かく・・一年中召し上がって頂けるデザートです～日本に来てから、無性に【豆花とうふあ】を食べたくなる時は・・・どこにも売っていないから・・自分で作るしかない！！！と思い、作り方を調べたのですが・・・・・すると、すると・・・この豆花の作り方は・・超～～大変！なんか、いい方法ないかな・・と思案の中台湾でいいモノを見つけてきました～～ぜひ　この【豆花とう　ふあ】をご家庭やご友人の集いや恋人に作ってあげて下さい～絶対～株が急上昇するに間違いない！
	特注限定生産!最高級アップルマンゴーを贅沢に使用したマンゴーケーキ♪	台湾の「お菓子界の金メダリスト」「萬通」のマンゴケーキ！あたためたケーキを割ると、香ばしい生地と、香料を使っていない生マンゴーの新鮮な香りがたまりません＾▽＾
	仙草ゼリー	仙草とは別名「涼粉草」とも呼ばれるシソ科の植物。台湾では古くから『不老長寿の薬草』とされ、珍重されています。その仙草のエキスから作られたゼリーは体内の熱を鎮める効果をもった健康デザートとして有名です。また、便秘や肌荒れにも効くと言われています。ほろ苦い独特の味、味に慣れない方はミルク、蜂蜜やココナッツジュースをかけてお召し上がりください。
	香糀辛	『香糀辛』って何？何て呼ぶの？「香糀辛」と書いて「こうかしん」と呼びます。太陽の日差しをいっぱい浴びた青唐辛子と良質なお米から造る糀（麹）を独自の製法で１年以上熟成させた調味料です。鍋物や焼肉等の薬味として最高です！！温かいご飯にも最高です！！
	香辣醤	唐辛子、山椒、八角など、30種類の香辛料、香味野菜のエキスがつまっています。スッキリとした辛みと、香り高い風味が特徴。ピリ辛ドレッシング、和え物、チャーハン、炒め物などに。
	台湾淡水名物「鉄たまご」	ただの味付け玉子とは違います！何度食べても飽きの来ない美味。それは　台湾淡水地方の名産「鉄たまご」！！！台北市を流れる淡水河を河口へ向かって、20ｋｍほど行くと、そこは海外からの観光客で賑わう淡水市。今回　皆さんに紹介するのは、その淡水の屋台料理から生まれた「鉄たまご」なんです。玉子を秘伝の漢方入りタレで、５日間煮込み、そのあと、更に一週間掛けて、乾燥させるんです。長時間煮込み、乾燥させることにより、玉子の白身部分が薄くなり、黄身の部分はムラなくタレの味がしみ込んで、しかも　ほど良い歯ごたえが生まれるんです。高温殺菌し、真空パックしていますから、安心して召し上がって頂けます。
	うずらぴーたん	杉浦日向子さん六年ぶりの新作「ごくらくちんみ」に登場！栄養的価値の高いウズラの卵をピータンに加工したもの。現代人に不足がちなビタミンA、Ｂ１、Ｂ２、鉄分が豊富に含まれています。一般のピータンに比べくせが少なく食べやすいですよ。当社オリジナルの大人気商品。食べ始めると止まらない美味しさ！
	金針菜きんしんさい	非常に珍しい、また高級中華野菜です。特徴は、鱗茎（りんけい）が二つに割れ、それが貝を思わせるところから、貝母と呼ばれ、長さ50mmほどです。アルカロイド、フリチラリン成分を含み、咳止めの効果があるといわれています。塩、油、日本酒を入れた熱湯で、30秒程度茹でたのち、冷水で冷やしてから使用します。炒め物や天ぷら、和え物、スープ等でお召し上がりください。
	Ａ菜【え菜】台湾名菜	台湾、中国の人気の野菜です。台湾旅行に行きましたら、必ずこの野菜の炒めものが料理に出てきます。非常に美味しい野菜です。毎週火曜日に空輸してきます。弊店レストランの人気メニューの一つです。
	帯殻乾燥龍眼【干しリュウガン殻つき】台湾産	龍眼（りゅうがん）はライチに似た中国、台湾ではとても有名な果物です。果肉を乾燥したもの。酸味・苦味は全くありません。普通は、殻を剥いてそのまま食べるか、お湯を注いでお茶として飲みます。動悸、不眠症、物忘れ、眩暈、虚弱体質、抜け毛、貧血、神経衰弱の効果が有るとされています。
	クコの実	中国原産のクコの実を乾燥させたドライフルーツです。クコは中国原産のナス科の落葉木です。中国では、歴代の宮廷調理人が料理の素材として使うなど古くから珍重され、クコ茶、クコ粥、クコ酒として利用されています。ベタイン、ゼアキサチン、リノール酸のほか、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCが多く含まれています。そのままでも、ヨーグルトやお料理のトッピングにもおすすめです。毎日の健康維持にお役立てください。
	羅漢果【ラカンカ】	甘みは砂糖の300～400倍といわれる羅漢果（らかんか)。血糖値が下がるのです。ゆえに、特に糖尿病の方にはおすすめの甘味料です。ダイエット甘味料としても有用です。解熱や咳止め、健胃整腸、利尿、便秘、高血圧等に良い。特に糖尿病には大変効果あり。水で煮出してデザートスープとして。
	羅漢果100％純正パウダー	砂糖の400倍の甘さがあるのに、ほぼ0カロリー。腸にやさしいし羅漢果のペルペングリコシド配糖体は水溶性の食物繊維の一つ。腸内の有益菌のエサとなり、小腸内の環境を正常化し、ビタミン・ミネラルの吸収を助けます。さらに小腸で吸収されずに大腸までとどく配糖体がビフィズス菌の働きを活発にします。ビタミンミネラルが豊富、活性酸素を除去するビタミン類、トコフェロール(ビタミンE)･ベーターカロチン(ビタミンA)及び、ミネラル類(鉄･カルシウム･ナトリウム･リン等)がバランスよく含まれており、羅漢果だけで、何種類もの野菜･果物を同時に摂取するのと同じ効果があると言われています。また、活性酸素を除去するSOD作用（活性酸素を除去する作用）は特筆です。
	サンザシ	サンザシは中国北部のバラ科の植物で、鮮やかな赤色の姫リンゴに似た果実です。サンザシの産地大連では日本人が梅干を食べるのと同じような感覚で食されています。長く厳寒な冬を過ごすための貴重なビタミンやミネラルの供給源なのです。そのサンザシの実を潰し、砂糖を加えて練り、固めた後カットしたものです。
	党参（トウジン）	朝鮮人参よりリーズナブル＆食べやすい！漢方用の人参というと、高価な「朝鮮人参」を思い出すかもしれませんが、中国ではこちら「党参」を薬用にすることが多いのだそうです。党参は、つるにんじんの根っこを乾燥させたもの。細胞を活性化させる働きがあり、そこからくる食欲不振、疲労、手先の冷え性、息切れなどに効果があります。朝鮮人参と似たような薬効が得られますが、違う点は高血圧症の人でも食べられ、さらに価格がずっと安いこと（約７～８分の１）。「えっ、じゃあこっちの方がいいじゃない？」その通り。味は、わずかな甘み以外ほとんどないので「良薬口に苦し」の印象は全くなし。料理の味を邪魔しないため、薬膳料理に限らず、煮込み料理等にもぴったりの素材です。
	甘草【カンゾウ】中国産	緩解、鎮咳、鎮痛、去痰薬として筋肉の急激な緊張による疼痛等、胃痙攣、胃痛、咽喉痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、等にも対応する。肉系（豚バラ、スペアリブ、鶏肉など）と一緒にスープとして煮込みます。
	黒五類	古来より中国で愛された黒五類。牛乳やデザートに混ぜて美しくダイエット！米国財団法人野口医学研究所推奨品認定商品。「お湯や牛乳で溶いて飲むだけでらくらくダイエット！多種ミネラルと栄養素を補給できます。黒い色素は、血管を強化し動脈硬化を防ぎ、血圧を安定させます。さらに黒い食べ物には抗酸化物質が含まれており、病気の原因である体内の活性酸素を取り除いてくれます。また熱をためておく働きがあり、体を内側から温めて血行を良くし、冷え性・肩こりを解消できると言われています。また「黒」には炭の吸着作用と同じ働きがあり、大腸内で体内の老廃物や脂質、コレステロールを吸着します。」
	だったん生そば	ダッタンそばの故郷は中国の雲南省、四川省の標高2000～3000ｍ以上の山岳地帯です。イ（い）族と言う少数民族が栽培し、現在でもダッタン蕎麦を主食とし、また色々な料理にして食べられています。ダッタン蕎麦は食すとさわやかな苦みを感じます。また、普通そばの約100～150倍も多く含まれるルチンと言う成分があります。
	炸醤麺【ザーチャンめん】台湾産	お湯かけて３分でプロも顔負けの味、台湾本場のインスタント麺。
	豆腐干糸【トウフカンスー】台湾産	麺状にした冷凍食品。大豆の風味と弾力ある歯ごたえが楽しめるので、直営レストラン「宝島」でもオーダーが多いです。サラダや和え物などに使う場合は自然解凍した後、約９０℃の湯にさらし、冷やして調理する。炒め物などに利用する場合は、解凍後野菜などと一緒にいためる。スープの具にしてもいい。
	臭豆腐　【しゅう豆腐】台湾産	テレビと雑誌よく取材来る、台湾名物のくさい豆腐。でもおいしいです。ビフィズス菌などの生育を助ける酪酸菌と、納豆菌で発酵させた漬け汁に豆腐を漬け込んだもの。独特の風味と強い臭みがある。臭豆腐は中国、台湾、香港にかけて広く食べられている食材で、弊社の製品は台湾製。１８０℃の油に入れて火を止め、ゆっくり温めた後、再度火をつけてあげるのが一般的な調理法。ゆでてもいい。スイートチリソースなどを付けて食べる。
	凍頂烏龍茶　特級品　( トウチョウウーロンチャ）	メチル化カテキンで、花粉症を抑える！
	香檳烏龍茶　（東方美人）	はじめて飲む方は、甘くとろりとした味に驚かれることでしょう。茶の新芽をウンカという虫がかむことによって独特の味、香りになるといわれています。別名を【東方美人】または【白毫烏龍】ともいわれ、半発酵茶の中ではもっとも発酵が強く、紅茶に近い烏龍茶です。香ばしいともいえるこくとまろみ、大変飲みやすい高級ウーロン茶です。
	白毫銀針(シルバーニードル）	白毫銀針とは　早朝、茶の樹に生え出たばかりの小さな「芽」を手摘みして集め、　白い産毛もそのままに製茶した非常に贅沢なお茶です。芽の部分が使われた茶葉は「白茶」に分類されますが、なかでも葉や茎を一切含まない「100％芽の部分だけ」で作られた茶葉を「白毫銀針」と呼ばれます。茶素の凝縮した新芽の部分だけを使用している為、ビタミンやミネラル類が最も多く含まれます。近年の注目は、高性能美容液の原料ともなる程の高い老化防止効果。抗酸化成分（ポリフェノール）が緑茶の10倍含まれ、美容液の原料としても使用されています。水でじっくりと一晩、または低温で丁寧に摘出すると、花のような瑞々しい香りがたちます。のどを通った後も香りが残り、　純粋な新芽の成分が心身を浄化してくれるのを感じられるような心地よさです。苦味が少なく、甘みと滋味が濃くあり、「茶のおいしさ」を凝縮した味わいです。
	［中国］五粮醇	古代から伝わる「大曲」という特別な麹で醸したまろやかで甘口の味わいのお酒です。
	紹興酒　永昌源　陳年紹興貴酒１５年壺 3L	カメ出しの風味を生かし、15年熟成させた､紹興酒の最高峰！！長期熟成だからこそできる芳醇な香りと深いコク、まろやかな味、すっきりした喉越し、そのすべてがバランスよく整った紹興酒。おすすめはストレート、ロック、お燗。相性の良い料理は揚げ物、炒め料理。
	二鍋頭酒	中国酒といえば華南は紹興酒、華北は白酒が有名。東北地方産の紅ｺｰﾘｬﾝを原料に、2度蒸留させたことからこの名がついたお酒。純度の高い酒で作られた強烈な味と香りは、豪放な気質の北京の庶民を引き付けてやみません。白酒の中でも特に北京の人に愛飲されている庶民的な酒。
	好々亭	横浜中華街の飲茶の老舗「好々亭」のサイト。本場広州の特一級点心師が素材選び味付け、調理方法まで添加物を一切使用せず100％手づくりしている本場の点心を入手できる。
	横浜中華街・ようせいごう	創業１９４６年、中国食材の卸、小売の老舗耀盛號（ようせいごう）のサイト。創業以来、横浜中華街の厨房を支えており、プロの料理人から料理愛好家まで常連客を有する専門店。取り扱い品目は１５００種類に及び、海産物、調味料、中国茶、点心と幅広い種類と銘柄を揃えている。
	西安宮廷餃子　吉鳳園	日本で唯一の西安宮廷餃子専門店。楊貴妃や西太后なども食した西安宮廷餃子を味わうことが出来る。本店店長が、まだ中国で料理修業時代に訪れた西安で行った店が、中国内でも有名な「西安解放路餃子館」。そのときに食べた西安宮廷餃子を何とか日本でも紹介できないだろうか？というのが開店のきっかけとのこと。解放路餃子館で20年近く宮廷餃子や点心類を作り続けてきた麺点師長の騰喜蓮が、その経験を十分に生かして作っている。